Savršenstvo pečenog odojka

Pečeni odojak je pravo gastronomsko blago hrvatske kuhinje. Njegova sočnost i nježnost mesa, u kombinaciji s hrskavom kožicom, stvaraju neodoljiv kontrast okusa i tekstura. Kvalitetan odojak odlikuje se mliječno bijelim mesom koje se topi u ustima, prožeto blagim aromama začinskog bilja. Savršeno pečena korica donosi hrskavi užitak, dok unutrašnjost ostaje mekana i sočna. Ovaj specijalitet, posebno cijenjen tijekom blagdana i svečanosti, predstavlja vrhunac kulinarske tradicije i vještine, pružajući nezaboravan gurmanski doživljaj koji oduševljava i najzahtjevnije nepce.

Priprema odojka za pečenje:

Nabavite svježeg odojka u mesnici Don Vito u Zagrebu. Oni su poznati po kvalitetnom mesu. Možete zatražiti da vam odojka “lupiju” (rasijecaju) u samoj mesnici, što će vam olakšati kasniju pripremu i posluživanje.

Operite odojka hladnom vodom i dobro ga osušite papirnatim ručnicima.

Zarežite kožu odojka dijagonalno, stvarajući romboidni uzorak. Pazite da ne zarežete meso.

Trljajte odojka solju iznutra i izvana. Budite darežljivi sa solju jer ona pomaže u stvaranju hrskave kože.

U trbušnu šupljinu stavite nasjeckani češnjak, ružmarin i lovor.

Ostavite odojka da odstoji u hladnjaku preko noći ili barem 4-6 sati.

Pečenje:

Izvadite odojka iz hladnjaka 1-2 sata prije pečenja da postigne sobnu temperaturu.

Zagrijte pećnicu na 220°C.

Postavite odojka na rešetku za pečenje, ispod koje ste stavili pleh za skupljanje masnoće.

Pecite 30 minuta na 220°C, zatim smanjite temperaturu na 180°C i pecite još oko 2-3 sata, ovisno o veličini odojka.

Svakih 30 minuta premazujte odojka vlastitim sokom koji se skupio u plehu.

Kad koža postane zlatno smeđa i hrskava, a unutarnja temperatura mesa dosegne 75°C, odojak je gotov.

Ostavite da se odmori 15-20 minuta prije rezanja.

Ovako pripremljen odojak bit će sočan iznutra, a hrskav izvana – pravi gastronomski užitak!